Pastiera di Grano... ovvero una tipica dolcezza napoletana!!!

Riporto in auge il vecchio post della Pastiera di Grano Napoletana... ;-)



Lo so che state pensando che in questi giorni per i vari blog è tutto un formicolare di dolci pasquali... ma d'altronde se esistono le tradizioni nelle nostre case, perchè non dobbiamo farne partecipi tutti??? E visto che da me... la tradizione impone la Pastiera... io la impongo a voi!!!

La storia delle origini della Pastiera non è documentata... ma la teoria più fondata è che essa nasce in forma rudimentale per la celebrazione della primavera pagana... che con l'uovo ed il grano consacrava i frutti della rinascita... La ricetta si è poi evoluta molto probabilmente grazie alla maestria di alcune suore del convento di San Gregorio Armeno... che all'impasto di uova e grano aggiunse la ricotta e l'aroma degli aranci presenti nei giardini del convento... tant'è che per molti anni le suore sono state considerate delle vere maestre e producevano le migliori pastiere della città...

La Pastiera è un dolce che deve rigorosamente essere preparato con qualche giorno d'anticipo... perchè solo così... i sapori ed i profumi potranno amalgamarsi perfettamente, rendendola semplicemente squisita.

La tradizione vuole anche che la frolla sia preparata con lo strutto: questo è dovuto sia alle origini contadine del dolce che alla particolare fragranza che esso acquista con l'uso del grasso del maiale... non so come spiegarvelo a parole... ma vi assicuro che ne viene fuori una frolla friabilissima e profumatissima! Se non ne avete di buono a disposizione io vi consiglio di farvelo procurare dal vostro macellaio di fiducia... lo strutto artigianale o addirittura fatto in casa (come nel mio caso) ha un sapore totalmente diverso da quello venduto in vaschetta al supermercato!

Ingredienti per la Frolla:

750 gr di farina 00

300 gr di strutto
300 gr di zucchero

4 uova intere

1 tuorlo

scorza grattugiata di 2 arance

1 pizzico di sale

Io ho usato il mio fido Ken munito di gancio a K per l'impasto... ma è ovvio che è fattibilissimo anche a mano!

Lavorate la farina, lo zucchero e lo strutto fino ad ottenere uno sfarinato grumoso... che assomigli come consistenza al parmigiano grattugiato... aggiungete la scorza delle arance e le uova... amalgamate e date giusto una compattatina a mano... avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo... io l'ho preparata ieri pomeriggio per usarla stamattina.

Ingredienti per la Farcia:

1 barattolo di grano precotto

300 gr di latte

1 cucchiaio di sugna

700 gr di ricotta

500 gr di zucchero

7 uova intere

3 tuorli

2 bustine di vanillina

2 fiale di aroma fior d'arancio (se usate un tipo da super... annusatele e se l'aroma è debole aggiungetene un'altra)

La prima cosa da fare è cuocere il grano con il latte e la sugna... in un pentolino dai bordi alti, rigirando continuamente (sennò fuoriesce e si attacca) finchè il latte non si sarà assorbito... Lasciatelo raffreddare... anche questa operazione io l'ho fatta ieri pomeriggio...

Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero... e fate attenzione a scioglierla bene ed anon formare grumi... aggiungete le uova, la crema di grano e gli aromi...

Assemblaggio:

Stendete la frolla ad uno spessore di 5mm e foderate i "ruoti" (sono stampi in alluminio dalla forma caratteristica ed usati prevalentemente solo a questo scopo) già velati di strutto. Bucherellate la pasta con la forchetta e coprite con la crema preparata: non riempite fino al bordo, ma tenetevi un cm al di sotto di esso... perchè la farcia in cottura gonfia tantissimo e rischiate di ritrovarvi con degli antiestetici strabordamenti.

Preparate ora delle striscette di pasta larghe circa 1cm e formate una grata sulla superficie della pastiera...

Ora sono pronte per essere infornate: a 170° per un'oretta circa (la superficie deve brunire) modalità statica e forno già ben caldo.

Lasciatele raffredare nel forno spento... così si asciugherà l'eventuale umidità residua e la farcia avrà il tempo di assestarsi.

Ed ecco le mie ... dopo il loro bel riposo e raffreddamento...

Non potete immaginare che delizioso profumo d'arancio che c'è ancora in casa!!!

La ricetta tradizionale prevede tra gli ingredienti della farcia anche i canditi... io non li amo quindi li escludo... ma se a voi piacciono aggiungeteli pure... a dadini piccoli o frullati.... a seconda dei gusti!

Alcune scuole di pensiero inoltre aggiungono alla farcia della crema pasticcera: io non lo faccio... amo la pastiera in cui il sapore predominante è quello della crema di ricotta e grano...

Intanto approfitto di questo post per augurarvi...

Buona Pasqua!

ed eccovi anche le foto della fetta e dell'interno!