dolci-decorazionietentazioni: Fiori di Zucca Farciti

giovedì 22 luglio 2010

Fiori di Zucca Farciti... mmmmhhh che bontà!!!

Eh lo so... col caldo la frittura non è che sia l'ideale... ma queste bellisime chicche si possono gustare solo in estate.... quindi bisogna sacrificarsi!!!

Mercoledì mattina, di buon'ora, mio fratello mi ha portato i bellissimi fiori di zucca che vedete nella foto sopra: vengono direttamente dall'orticello biologico che lui ha creato nel limoneto del mio papà: quindi erano proprio freschissimi e belli aperti! Quest'ultimo è un aspetto essenziale se volete farcirli: dovete armarvi di buona volontà ed andare presto dal vostro ortolano di fiducia... perchè dopo pochissime ore dalla raccolta queste delizie tendono a chiudere i petali e quindi vi sarebbe difficile rimuovere il pistillo interno e farcirli senza romperli!

Per togliere il pistillo (io lo faccio: a me non piace sentirne il retrogusto amaro... ) usate delle forbici ben affilate: sarà davvero semplicissimo tagliarlo e toglierlo!

Pulite poi i petali con della carta da cucina umida e con mooooolta calma! Non sciacquateli sotto l'acqua o li rovinerete!

Ingredienti per la Farcia:

250 gr di ricotta

purè di patate (scusatemi non l'ho pesato)

300 gr di provola (o mozzarella)

150 gr di prosciutto cotto di praga

grana padano grattugiato

1 uovo

noce moscata

sale e pepe

Tritate al coltello ma molto finemente sia la provola che il prosciutto. Amalgamate la ricotta ed il purè, unite sale, pepe e noce moscata, il grana e l'uovo... poi aggiungete la provola ed il prosciutto.

Riempite i fiori con l'aiuto di una sac-a-poche, senza arrivare alla cima dei petali: richiudete questi ultimi su se stessi per racchiudere la farcia all'interno.

Come potete notare dalla foto io ho lasciato una bella porzione di gambo ai fiori: così riesco a passarli nella pastella senza impregnarmi tutte le mani!

Ingredienti per la pastella:

150 gr di farina 00

150 gr di fecola di patate

150 gr di acqua

150 gr di birra

Miscelate le farine e stemperatele con i liquidi... poi lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Immergete i fiori nella pastella e friggeteli in olio caldo e profondo... non devono scurire: la panatura deve risultare appena appena bionda.

Questa pastella l'ho trascritta durante una puntata delle Prova del Cuoco di qualche anno fa: l'aveva data l'Anna Moroni, definendola Tempura, ... a me piace molto per le verdure perchè trovo che abbia un sapore niente affatto invadente!