Stasera non ho molte parole da dire...
Ho scritto e cancellato l'incipit di questo post già decine di volte.
Una volta era troppo personale.
Una volta era troppo freddo.
Una volta era troppo serio.
Una volta era troppo stupido.
Una volta sembrava non c'entrare un azz...
Io uso spesso questo spazio per parlare di me e della mia vita: secondo alcuni faccio bene e secondo altri faccio male.
Mah.
Forse stasera il mio non essere decisa nello scrivere è anche dettato dal mio stato d'animo: nei giorni scorsi ero molto giù, ed anche se mi sto riprendendo mi porto ancora dentro qualche strascico di quelle sensazioni.
Ma bando alle ciance e veniamo a noi. Anzi a queste brioche.
E' un periodo che pastrocchio a più non posso e quando ho visto i Cannoli Briochati di Mila è stato amore a prima vista!
Avevo già provato la forma di questa brioche con l'impasto di Julia Child qui ma la riuscita non mi aveva soddisfatta e quindi ho deciso di riprovarci...
Come sempre ho apportato qualche modifica alla ricetta, e non me ne voglia Mila... ma ho degli ingredienti da smaltire in dispensa e quindi li uso ogni volta che posso!
Cannoli Briochati:
Ingredienti:
300 gr farina 0
150 gr farina manitoba
50 gr farina di riso
1 uovo intero + 1 tuorlo
120 gr di burro morbido
10 gr di lievito di birra fresco
200 gr di latte di soia
1 cucchiaino di sale
10gr di malto d'orzo liquido
10 gr di latte in polvere
50 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tuorlo + latte + zucchero semolato + zucchero di canna ... q.b. x lucidare
Setacciamo le farine nella ciotola della planetaria, aggiungiamo il latte in polvere e al centro sbricioliamo il lievito, copriamo con lo zucchero e dil malto e con un paio di cucchiai di latte di soia... lasciamo riposare 5 minuti.
Aggiungiamo le uova, battute a parte, e la vaniglia e metà del latte restante ed avviamo la planetaria a velocità 1.5 col gancio da impasto.... aggiungiamo a filo il lattte restante ed il cucchiaino di sale: la pasta si presenta abbastanza compatta. Aggiungiamo ora il burro un pezzetto alla volta e portiamo la pasta ad incordatura: a me ha impiegato circa 20 minuti con un paio di pause da pochi minuti l'una.
Ho lasciato riposare la pasta, coperta da cellophane, per circa 2 ore, poichè in questi giorni c'è stato un calo brusco della temperatura.
Dopo il riposo ho diviso la pasta in porzioni da 80gr, che ho poi tirato in un piccolo rettangolo... ad un'estremità ho praticato dei tagli e all'altra ho messo una barretta di cioccolato come farcia... ho arrotolato la pasta su se stessa, lasciando un pò di spazio tra le striscette finali per un effetto decorativo più bello...
Ho lasciato riposare i Cannoli per altre 2 ore, sempre coperti con cellophane.
Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 175° ...
Prima di infornare ho pennellato la superficie dei cannoli con il tuorlo diluito col latte e ho cosparso un mix di zucchero semolato e zucchero di canna...
In forno a me hanno impiegato 15 minuti per cuocere: io controllo sempre la base, per evitare che annerisca e che le brioches si asciughino troppo.
Ed ecco il risultato: una brioche morbida, dal gusto semplice, con la crosticina leggera ma che "scrocchia" sotto i denti grazie al mix di zucchero ...
E' molto adatta alla merenda dei bambini, perchè semplice nel sapore (la vaniglia non è affatto invadente) e golosa nel ripieno, che potete anche variare con crema di nocciole o marmellata...
