Anche oggi il tempo è grigio e piovoso... ed il weekend appena trascoso non è stato proprio dei migliori... oltre al tempaccio cattivo, anche l'umore non era dei migliori...Allora... proviamo a tirarci su con un biscottino?
Questi biscottini li faccio ormai da diversi anni... sono i preferiti di mio marito e quindi ogni tanto rispolvero la ricetta e glieli faccio...Forse non saranno i "veri" Cantucci toscani... ma io la ricetta l'ho presa da una rivista e sinceramente a noi vanno bene così... poi magari i puristi storceranno un pò il naso, ma fa nulla! ;-)
Ingredienti:200 gr di farina
1 uovo intero
2 tuorli
100 gr di mandorle spellate (noi le preferiamo con la pelle) e tostate
125 gr di zucchero + una manciata per spolverizzare
1/2 bustina di lievito
scorza grattugiata di arancia
sale
1 uovo per pennellare
Montate l'uovo ed i tuorli con lo zucchero... aggiungete un pizzico di sale, la farina setacciata col lievito e la scorza d'arancia... dovrete ottenere una massa morbida ma compatta... aggiungete anche le mandorle e lavorate la pasta per distribuirle in maniera uniforme.
Formate 2 filoncini bassi e pennellateli con l'uovo battuto e cospargeteli con dello zucchero semolato.
Cuoceteli per 15 minuti a 180° (forno preriscaldato ovviamente), poi tirate la teglia fuori ed aspettate giusto un minuto e poi tagliate ogni filoncino a fette oblique e sottili... rimetteli in forno a 160° per altri 10 minuti: devono asciugare ma non bruciare... controllateli a metà cottura e se occorre rigirateli.
E naturalmente gustateli con un buon bicchiere di VinSanto... ;-))
