Pollo alla Birra con Paprika

Uff... lo so... ultimamente latito dal blog... ma in questi giorni gli impegni sono tanti ed il tempo sempre meno... mi aspetta un'altra settimana di lavoro, fra qualche torta commissionata e cose da fare (4 panettoni gastronomici.... e dei dolcetti) per la festa di fine corsi organizzata dal Comune... ma state tranquille... come l'araba fenice risorgerò dalle mie ceneri!!!!

Immagino che starete notando che lo sfondo di questo piatto è decisamente pasquale... quindi pensate un pò da quanto tempo queste foto riposavano nel mio archivio!!!

E' un secondo piatto a mio avviso molto gustoso ma di facilissima e rapida esecuzione (che non guasta mai vero???), che ho scoperto grazie alla mia amica Ernie di Cook!

Ingredienti (x 2 persone):
2 coscette di pollo

1 birra chiara da 66cl

rosmarino

paprika

Pulite il pollo eliminando la pelle ed eventuale grasso... e lasciatelo rosolare in una teglia antiaderente da tutti i lati... deve brunire bene bene... sfumate con 1/3 di birra (lasciatela scendere sui bordi della teglia: così evitate che il liquido freddo procuri uno shock termico alla carne) ed abbassate la fiamma... appena il liquido sarà evaporato versatene un'altro pò... e proseguite così fino ad esaurire la birra. Più o meno occorrerà una mezz'ora.

Ora rotolate le coscette nella paprika in polevre per ricoprirle bene bene e adagiatele di nuovo nella teglia... profumate con rosmarino tritato ed un filo di olio evo... e passate in forno (funzione grill) per una decina di minuti...

Il risultato è una carne bella croccante esternamente e morbida e succosa all'interno... e poi....è pure light! cosa volete di più????

(assolutamente vietato rispondermi "un lucano" !!!).

Arista al latte...

Certo non è una ricetta esclusiva... ma io prima di quest'ultima settimana non l'avevo mai fatta ... e sinceramente neppure mai assaggiata... io non sono una grande fan della carne... ed i miei non sono grandi fan del latte...
Lunedì però la maestra del corso di cucina... la signora Teresa DeFelice... l'ha preparata.... e il piccolo assaggino m'era piaciuto molto...così ho pensato di rifarla a casa e di postarla sul blog... soprattutto per tenerla a mente...

Eccovi quindi la mia versione dell'arista al latte!

Ingredienti:

1 arista di maiale bardata di pancetta

2 carote piccole

3-4 scalogni

sedano

50 gr di burro

latte q.b.

In una capace pentola dai bordi alti... facciamo rosolare da tutti i lati in olio evo il nostro pezzo di carne... aggiungiamo le verdure a pezzi... ed il burro... e copriamo a filo con del latte caldo (il latte va scaldato a parte....sulla carne non si mettono liquidi freddi per evitarle lo shock termico... così come è buona norma lasciare la carne a temperatura ambiente almeno una mezz'ora prima di cucinarla)... saliamo e pepiamo... e lasciamo cuocere coperto... a fiamma moderata.....fino a quando il latte non si sarà ristretto.....formando una specie di "ricottina" .

Lasciate intiepdire l'arista e poi affettatela...quanto più sottile è possibile.... con il mixer ad immersione, invece, frullate il fondo di cottura....fino ad ottenere una cremina liscia e vellutata.... con la quale servirete le fette di carne....

Io l'ho guarnita con pepe rosa e falde di peperone grigliato... ma potete anche servirla con una dadolata di pomodori....

Rotolo di Pollo...

Questo è un modo molto sfizioso per mangiare il pollo... e sinceramente fa anche la sua bella figura in tavola... Premetto che il pollo me lo faccio disossare da un macellaio di fiducia... e poi me lo farcisco a mio piacere...
Stavolta per il ripieno ho usato speck, salsiccia sgranata e provola fresca... insomma 'na cosa proprio leggerina...


Ho lasciato rosolare il rotolo da tutti i lati in olio evo... poi ho aggiunto le verdure da soffritto (sedano, carota e scalogno) a pezzetti... ho sfumato con vino bianco ed ho lasciato cuocere per circa 40 minuti aggiungendo del brodo caldo man mano che lo richiedeva...
L'ho avvolto bene bene nella carta stagnola e l'ho lasciato intiepidire prima di affettarlo...
intanto ho passato al setaccio il fondo di cottura e le verdurine ormai sfatte... e l'ho servito con dei pisellini insaporiti da tocchi di pancetta... e con qualche goccia di aceto balsamico...

Polpette di Carnevale...

Dunque... anche queste sono opera di mia mamma... perchè a casa mia non ci sono "ricette" tramandate di madre in figlia... ma tradizioni culinarie... cioè è come un tacito accordo che a Natale si mangino quei piatti ed a Pasqua quegli altri...
Ed a Carnevale sono d'obbligo la Lasagna e le Polpette...

Ingredienti:

600 gr di carne di maiale macinata

1 filone di pane casereccio vecchio di 2 giorni

2 uova

pecorino romano grattugiato

parmigiano reggiano grattugiato

aglio

prezzemolo

Ammollate leggermente la mollica del pane in poco latte... amalgamatela alla carne, all'aglio ed al prezzemolo tritati... e aggiungete le 2 uova ed i formaggi ... lavorate il composto energicamente... aggiustate di sale e pepate (se il composto vi sembra "acquoso" unite poco pane grattugiato)... e formate tante palline grandi quanto una noce...pressandole bene fra i palmi delle mani... Friggetele in olio evo e servitele fumanti...

Girelle di Pollo...

Io non amo particolarmente la carne rossa... quindi quando devo pensare ad un secondo, cerco di optare sempre per quella bianca... ma la solita fettina panata o alla piastra è diventata noiosa.

Questo è un modo simpatico di gustare e presentare il pollo e con un'aggiustatina agli ingredienti può tranquillamente diventare anche un piatto light! Idea presa dalla rivista PiùCucina.

Ingredienti:

5 fette di petto di pollo sottili

80 gr di pancetta a fette (oppure speck sgrassato o prosciutto crudo... per una versione light)

pomodori pelati a filetti

sale e pepe

rosmarino

Salare e pepare le fette di carne e aggiungere anche del rosmarino tritato... coprire con le fette di pancetta tutta la superficie... adagiare i filetti di pomodoro salati ed arrotolare tipo involtino... tagliare ogni rotolo a fette spesse circa due dita ed infilare 3 rondelle su uno spiedino alternando con pomodorini interi.

Adagiare in una pirofila da forno, fare un giro d'olio evo, salare leggermente e cospargere con rosmarino tritato...cuocerli in forno a 200° per circa 20 minuti...

Ed eccoli...semplici, veloci e gustosi... accompagnati da un'insolita Caponatina...