Brioche Annetta...

Ultimamente mi è presa la mania delle brioche fatte in casa! E devo dire che i risultati sono davvero sorprendenti... altro che le classiche merende confezionate... piene di aromi artificiali e conservanti!

Ieri mattina mi è venuta voglia di pasticciare... ma ancora sazia dall'abbuffata di pastiere di grano non avevo voglia di dolcetti... però ho pensato che delle belle brioche morbide e profumate, da consumare a colazione sarebbero state l'ideale... così mi sono messa a sfogliare qualche vecchio numero di PiùDolci... ed è saltata fuori questa sorta di brioche... che mi ha catapultata indietro nel tempo: quando ero più piccola mia mamma le comprava spesso... per poi usarla, farcita di nutella, come merenda! E secondo voi potevo non provarla???

Dal primo piano qua sopra si vede com'è soffice e ben lievitata la mollica!

Come ho detto la ricetta l'ho presa dal giornale... ma l'ho adattata ai miei gusti ed alle mie esigenze, modificandone anche un pò il procedimento... per chi fosse curiosa di leggere la versione originale.... vi dico che l'ho tratta dal numero 110 del Febbraio 2009.

Ingredienti:

750 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

25 gr di lievito

500 gr di latte tiepido

120 gr di zucchero

180 gr di burro

2 uova

1 pizzico di sale

estratto di vaniglia liquida

Nella ciotola misceliamo le due farine e creiamo una fontana ... facciamo sciogliere il lievito con 2 cucchiaini di zucchero (io non li ho presi dallo zucchero pesato) e poco latte e versiamolo al centro della fontana: copriamo con pellicola e lasciamo fermentare per una trentina di minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungiamo lo zucchero, le uova e cominciamo a lavorare aggiungendo il latte a filo (ma non usatelo tutto)... quando la pasta vi sembrerà piuttosto amalgamata aggiungete il sale, l'aroma e 140 gr di burro morbido a pezzettini... Lavoriamo senza aggiungere liquidi... dobbiamo dare il tempo al burro di sciogliersi ed amalgamarsi all'impasto... Se il composto fosse duro aggiungete il latte goccia a goccia... Tenete presente che la pasta brioche è molto morbida ed all'inizio sembra quasi molle: ma trattenetevi dall'aggiungere farina... o avrete un risultato finale duro e gommoso.

Io ho lavorato la pasta con il Kenwood, gancio a uncino, ed ho impiegato circa 15 minuti per incordarla... quindi dovete pazientare ed attendere che l'impasto si stacchi dalle pareti della ciotola: la pasta dovrà essere morbida e liscia ma estremamente elastica...

Copritela con pellicola e lasciatela riposare per circa 1 ora (dipende anche dalla temperatura).

Io ho poi suddiviso la mia pasta lievitata in pezzetti da 80 gr cadauno e ad ogni pezzetto ho dato le pieghe del tipo a 2: ho preso un lembo e portato verso il centro, un altro lembo e portato verso il centro... e così via per i 4 angoli... Poi ho capovolto e cercato di arrotondare: queste pieghe aiutano la pasta a gonfiare di più verso l'alto!

Ho adagiato le palline in uan teglia unta ed infarinata, accostandole ma senza pressarle (infatti ho usato una teglia grande ed una più piccola), le ho coperte sempre con pellicola e lasciate riposare un'altra oretta.

Il forno l'ho preriscaldato accendendolo circa mezz'ora prima...

Ho pennellato la superficie delle brioche col burro rimasto fuso ed infornate a 175° per circa 35 minuti...

Nella sequenza sotto potete notare la differenza fra le brioche appena formate... dopo il riposo... e dopo la cottura... guardate come sono triplicate di volume!!!

L'aroma che si è meravigliosamente sprigionato in cottura e che poi si è diffuso in tutta la casa... è qualcosa di indescrivibile!!!
Guardate come sono soffici!

Devo dire che sono davvero buone... morbide.... soffici.... leggere... e sono anche piuttosto semplici da fare!

L'unica cosa che cambierò sarà il peso delle brioche crude: la prossima volta farò i pezzetti da 40 gr... perchè quelle che comprava mia mamma erano proprio piccine rispetto alle mie!
Secondo me sono molto adatte anche a presenziare in un buffet: farcite di nutella o crema...

Insomma... che altro dirvi??? provatele...perchè secondo me meritano davvero tanto!!! Ma mi raccomando servitele spolverizzate da poco zucchero a velo... io nella fretta di fare le foto me ne sono dimenticata! Pardon!

e Buona Domenica a tutte!