Risotto ai Porcini con Patate e Scaglie di Speck... e tanti sorrisi...

Buongiorno Gente! 

Tempo da lupi in tutt'Italia in questi giorni... ma d'altronde siamo in pieno inverno e non ci si può aspettare diversamente.

Ultimamente sono un pò incostante nel seguire questo blog, perchè gli imepgni quotidiani stanno diventando tanti e spesso il tempo è misurato col contagocce... 

Mi spiace anche di passare poco per i vostri blog, ma anche se non lascio molti commenti (soprattutto perchè in molte avete ancora quegli antipatici codici per lo spam)  vengo a dare ogni volta una sbirciata alle vostre creazioni...

Come buoni proprositi dell'anno nuovo (anche se siamo quasi a metà mese) prometto di cercare di essere più presente... ^_^

Risotto ai Porcini con Patate e Scaglie di Speck
Ingredienti:
Funghi porcini
Patate
Scalogno
Brodo vegetale
Speck a fette sottili
Pistacchi interi non salati

Lasciamo rosolare lo scalogno a fette sottili in una padella con olio evo e burro... aggiungiamo le patate a cubetti e lasciamole rosolare rigirandole spesso... aggiungiamo anche i funghi a fette, e portiamo a cottura aggiungendo se necessario un mestolino di brodo vegetale caldo... 

In un'altra padella lasciamo appassire un mezzo scalogno piccolo sempre in olio evo e burro... e aggiungiamo il riso per farlo tostare.... sfumiamo col brodo vegetale ben caldo. Qui ci sono 2 scuole di pensiero: quella di chi  lascia cuocere il riso senza toccarlo e quella  di chi rimescola col cucchiaio di legno: io appartengo alla seconda! 

A metà cottura aggiungete i funghi e le patate col loro fondo di cottura. In una padella antiaderente ben calda lasciate rosolare lo speck tagliato a listarelle: deve dorare e diventare croccante.  Nella stessa padella lasciate tostare degli spaghetti crudi tagliati a metà.

Servite il risotto cospargendo la superficie con le scaglie di Speck croccante e una manciata di pistacchi tritati grossolanamente e decorate con gli spaghetti tostati.

 

Le patate rendono la base di questo risotto molto cremosa, perchè tendono a disfarsi, quindi non c'è bisogno di mantecare con burro o formaggi, ma se proprio volete un tocchettino di taleggio qui secondo me ci starebbe bene...

Lo speck e i pistacchi aggiungono quella nota croccantina e fresca che spezza un pò la dolcezza delle patate e dei funghi... è un abbinamento decisamente azzeccato.
Ah, prima di andare vi ricordo che se vi fa piacere potete aggiungermi ai vostri contatti su Facebook, dove mi trovate semplicemente col mio nome: Enza Carpentieri.
:-)