Ecco... questo è uno di quei dolci che non mi stancherei mai di mangiare... probabilmente non sarà una grande novità per voi, ma visto che questo blog è anche una sorta di diario culinario... non potevo non dedicargli uno spazietto!Tant'è che è stato anche il dolce che ho portato al Cook-raduno... anche se merito una bella tiratina d'orecchi: ho dimenticato di portarmi dietro lo zucchero a velo ed al naturale purtroppo non è che si sia presentato tanto bene esteticamente.... ma ciò non toglie che il gusto non ne ha affatto risentito!!!!
Lo ChiffonCake è una ciambella di orgini americane... pare sia stata inventata negli anni '20 da un semplice fornaio di Los Angeles, che ha poi venduto in esclusiva la ricetta ad una importante industria dolciaria che ha provveduto a farlo conoscere in tutto il mondo, lucrando anche sulla vendita del particolare stampo richiesto!
Lo Chiffon si caratterizza per la sua incredibille morbidezza, per la mollica niente affatto asciutta o stopposa, per la particolare lavorazione, per l'assenza del burro (che di solito nei dolci americani è la regola fondamentale!) e per il particolare riposo una volta cotto...Ingredienti:
285 gr di farina 00
300 gr di zucchero semolato (dategli una passatina di frullatore o mixer)
6 uova (meglio di taglia grande)
195 ml di acqua
120 gr di olio di semi (io di mais)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina da 8 gr di cremor tartaro
scorza e succo di limone
sale
Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 160°... perchè la preparazione della ciambella ci porterà via al massimo un quarto d'ora!
In una grossa ciotola mettiamo la farina ed il lievito setacciati, il sale e lo zucchero e formiamo una fontana al centro: versiamoci l'olio, l'acqua (io ne sostituisco una parte col succo di limone), la scorza grattugiata ed i tuorli e teniamo da parte senza mescolare.
In un'altra ciotola montiamo gli albumi (io ne aggiungo sempre un altro paio... così smaltisco anche gli avanzi!) col cremor tartaro ... devono diventare sodi e fermissimi.
Con lo sbattitore diamo un'amalgamata agli ingredienti tenuti da parte fino ad ottenere una cremina liscia ed aggiungiamo gli albumi montati, a mano... con un bel cucchiaio di legno e movimenti che vanno dal basso verso l'alto.
Versiamo il composto nelo stampo di alluminio: io non ho quello apposito ma uso una teglia in alluminio leggero a forma leggermente conica e va bene lo stesso!
Lo stampo non va assolutamente imburrato: è questa una delle caratteristiche di questa ciambella!
Va cotto a 160° per circa 50 minuti e poi a 175° per altri 10 minuti... mi raccomando rispettate i tempi anche se vi sembra di sentire odore di troppo cotto...
Una volta sfornata... la ciambella va fatta riposare a testa in giù... guardate la mia foto e capirete meglio!!!
Il cono di alluminio va fatto poggiare sul collo di una bottiglia (dopo numerose varianti, oggi ritengo che la migliore sia la bottiglia di latte da 1lt perchè ha una bocca molto larga: questo evita pericolosi decentramenti) fino al completo raffreddamento della ciambella.Quando sarà pronta, passate un leccapentola tra la ciambella ed il bordo della teglia e poi capovolgete lo stampo su un piatto: il dolce verrà via benissimo!
State tranquille: se avrete seguito i tempi di cottura, il dolce non cadrà dallo stampo... ecco perchè la teglia non va imburrata: le pareti del dolce devono tenersi ancorate al contenitore!
State tranquille: se avrete seguito i tempi di cottura, il dolce non cadrà dallo stampo... ecco perchè la teglia non va imburrata: le pareti del dolce devono tenersi ancorate al contenitore!
Questo sistema permette allo Chiffon di avere una mollica di una morbidezza unica... umida, ma non cruda, e scioglievole in bocca all'inverosimile!!!
Guardate come affonda il mio ditino sulla supericie senza che questa si rompa... e soprattutto come torna al suo posto senza scomporsi!!!!
Ormai lo Chiffon è diventato come uno di famiglia a casa mia: mio figlio ne va matto e lo mangia sempre molto volentieri... E per finire ve ne offro una bella fetta... gradite???
