Casatiello Sfogliato... di corsa!

Casatiello Sfogliato su ricetta del maestro Adriano Continisio... 


Ingredienti.
Sera ore 20.00 
Poolish:
95 gr di farina manitoba
100 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di malto

Il poolish è un preimpasto molto liquido... serve a far riattivare il lievito e regala morbidezza agli impasti fatti con lievito di birra.

Sciogliete il lievito ed il malto nell'acqua, aggiungete la farina, amalgamate per sciogliere eventuali grumi e lasciate riposare per una trentina di minuti o fintanto ke non si presenti gonfio e bollicioso in superifice.

Sera ore 20.30 circa:

Impasto:

405 gr di farina manitoba

100 gr di uova (circa 2)

100 gr di latte di soia 

13 gr di sale 

100 gr di strutto 

2 cucchiai di olio evo 

pepe 

Al Poolish fermentato aggiungiamo la farina a cucchiaiate e poi le uova (battute a parte così si amalgamano meglio e prima), il latte a filo e il sale e il pepe ... quando la pasta avrà preso consistenza aggiungiamo lo strutto, poco per volta e portiamo al punto ad incordatura... A quel punto aggiungiamo anche l'olio e riportiamo ad incordatura.

Con il gancio ad uncino e velocità 1/1.5 la pasta ha incordato in meno di 10 minuti, per cui è un impasto gestibile anche a mano.

Ho trasferito l'impasto in una ciotola capiente, coperto con cellophane e messo in frigo. 

Mattino ore 7.30

ho tirato la ciotola con la pasta fuori dal frigo e l'ho lasciata ambientare per un'oretta. 

Poi ho tirato un pò col matterello sul piano infarinato e ho dato un giro di piega a 3 senza spingere troppo sulla pasta. 

Ho steso poi in forma rettangolare a poco più di 5mm di spessore e ho coperto con salame, pancetta, prosciutto e provolone a dadini ed una bella manciata di grana e pecorino grattugiati.

Ho poi arrotolato la pasta, senza stringerla troppo e l'ho trasferita nello stampo: la tradizione impone quello a ciambella, io ho usato quello in carta da colomba... :D 

Ho poi appoggiato sopra le uova crude, lavate e asciugate, e fermate con un paio di striscette di pasta ...

Alle 11.30 il mio Casatiello era pronto per andare in forno: a 180° per 30 minuti... ma come sempre regolatevi col vostro forno...

E questo è tutto... 

La ricetta me l'avete kiesta a gran voce.... quindi ho scritto un pò di corsa, ma spero sia abbastanza chiaro.... 

Annunciazione... :D

Con il patrocinio della Confesercenti Angri, e in collaborazione con la collega Patrizia Attianese nuovo laboratorio di Cake Design a 4 mani Domenica 7 Aprile e/o Giovedì 11 Aprile, dalle 16.00 alle 20.00 circa, per mamme e bambini e/o zie e nipoti!
Un pomeriggio da trascorrere tra pasta di zucchero, frolla e colori per far divertire i vostri piccoli ed imparare le basi del modelling a mano libera.
Per l'accoppiata adulto + bimbo un prezzo speciale: € 50.00
Per le info sulle modalità di partecipazione e prenotazione, potrete contattare me o la collega Patrizia in privato.
Il Laboratorio si terrà presso la sede della Confesercenti in via Kennedy, 10 ad Angri (Sa) ...
Vi aspettoooooooooo

Brioche Sfogliate di Giorilli... in omaggio ad una giovane donna...

Ci sono persone che non conosci, se non di fama.

Ed è il caso di Maffo de La Polpetta Perfetta.

Una blogger in gamba. Una giovane donna. Una persona scomparsa prematuramente.

E per onorare la sua memoria un gruppo di blogger ha proposto di creare un evento: quindi stamattina su tanti blog vedrete rifatta una delle sue ricette.

Io non la conoscevo bene neppure di fama. Anzi in verità ne avevo solo sentito parlare su Cook...

Ma una scomparsa così prematura è una cosa che colpisce sempre, e quindi ho deciso di partecipare a quest'iniziativa.

E la mia scelta non poteva che cadere su una Brioche. 

 

La ricetta originale di Maffo la trovate qua... io come sempre ho messo un pò la mia mano.

Brioche Sfogliata di Giorilli:

Ingredienti: 

300 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

110 gr di uova

110 gr di burro 

50 gr di zucchero 

15 gr di lievito

15 gr di malto d'orzo 

200 gr di latte di soia

20 gr di latte in polvere (si può omettere)

10 gr di sale 

200 gr di burro x il panetto da sfogliare 

Nella ciotola del Ken ho miscelato le 2 farine e il latte in polvere, ho sbriciolato il lievito, coprendolo col malto   e versato il latte di soia ed avviato la planetaria, munita di gancio da impasto, a velocità 1... ho aggiunto le uova (battute a parte) ed il sale... ho lasciato amalgamare bene ed ho aggiunto lo zucchero e poi il burro pezzetto dopo pezzetto, aumentando la velocità ad 1.5 e lasciando incorporare bene il grasso prima di aggiungerne dell'altro. Ha incordato in meno di 15 minuti. 

Ho lasciato riposare la pasta per mezz'ora e poi ho messo la ciotola in frigo a riposare per tutta la notte.

E mi sono appiattita il burro per la sfogliatura col matterello, aiutandomi con 2 fogli di carta forno e portandolo ad uno spessore di circa 2mm.

Al mattino ho tirato fuori la pasta dal frigo e l'ho lasciata ambientare per un'ora. 

Poi l'ho tirata in un rettangolo e ho adagiato il panetto di burro sui 2/3 della lunghezza: ho ripiegato la pasta e dato la prima piega a 3. 

Ho girato il panetto di 90°, tirato di nuovo la pasta in un rettangolo e dato una nuova piega a 3.

Ho avvolto nel cellophane e rimesso in frigo per un'ora. 

Dopodichè ho di nuovo tirato la pasta e dato una piega a 3, e rimesso a riposare in frigo per un'ora. 

Poi ho ripreso la pasta e tirata in un rettanogolo quanto più possibile regolare.

Ho diviso in triangoli e formato i cornetti... 

Li ho lasciati lievitare per un'ora e mezza circa, poi li ho lucidati con un tuorlo diluito con poca panna... 

Il forno va preriscaldato a 200° in modalità ventilata e dopo 2 minuti di cottura (tempo in cui i cornetti gonfieranno come palloncini) la temperatura va portata a 180° per altri 5-6 minuti... 

 La crosticina è sfogliatissima e scroccarella... e dalla foto sotto potete vedere come la mollica sia ben areata e leggera e per nulla compatta ...

 Io non ho aggiunto aromi come previsto dalla ricetta originale: preferisco che un buon cornetto sfogliato abbia il sentore di burro...

E devo dire che queste Brioche mi hanno davvero soddisfatta tantissimo: poca fatica e tantissima resa in termini di gusto ed estetica!

Torta Artistica per un 18° ... e il mononeurone in stand-by!

A volte perdo la cognizione del tempo. 

E non parlo solo delle ore che volano eh.

Io parlo proprio di svegliarsi al mattino e non sapere che giorno è ... 

E non pensate che sono matta! 

O forse in verità un pò lo sono...  ma credo dipenda soprattutto dall'avere decine di pentole che bollono contemporaneamente sui fornelli! 

E quindi ogni tanto il mio mononeurone va un attimo in confusione. O decide di mettersi proprio in sciopero!

Oggi è stato uno di quei giorni. Un giorno in cui avevo i pensieri che si scontravano tra di loro... ed il mononeurone stanco di sopportare il mal di testa che stava scoppiando, ha deciso di mettersi in stand-by...

 

La torta di oggi è nata per festeggiare i 18 anni di un ragazzo che frequenta l'Istituto d'Arte, un ragazzo vivace e amante dei colori... 

La base è in pandispagna, bagnato e farcito, copertura e decorazioni sono in pasta di zucchero. I soggetti tridimensionali come sempre sono realizzati a mano libera...

Il cavalletto con la tela per indicare l'età del festeggiato... 

La tavolozza dei colori... con effetto legno... 

Torta Laurea ... E Bidibibodibibù!

Buongiorno Gente! 

A volte vorrei avere una bacchetta magica... 

E non solo per far apparire magicamente un armadio delle scarpe! :P 

Vorrei solo poter cancellare con un colpo di bacchetta quegli errori della vita che poi si pagano cari, quelli che ti porti dentro per sempre...

Certo che gli errori del passato mi hanno resa quella che sono oggi... 

E' vero che le esperienze ti forgiano il carattere e ti aprono alla vita. Ed io sono una di quelle che spesso deve sbattere la propria testa contro il muro per rendersi davvero conto di una situazione.

E se poetssi tornare indietro nel tempo con la mia bacchetta la prima cosa che cambierei sarebbe la scuola superiore che ho frequentato: non più Tecnico Commerciale ma un bell'Istituto d'Arte... così sarei sicuramente più sciolta nel modelling a mano libera per le mie adorate torte! ^__^

La torta di oggi è per festeggiare la discussione di una tesi di Laurea... 

La base è il mio solito Pds, con bagan e farcia... la copertura è in pasta di zucchero e i decori in 3d sono sempre in pdz ma addizionata di CMC ...

Oltre ai simboli canonici della Laurea (il tocco e la pergamena) non ci sono riferimenti specifici perchè mi è stata chiesta una torta allegra e senza troppi fronzoli... 

Saccottini Sfogliati Salati... e la Trottola Matta!

A volte mi pare di avere troppe cose che bollono in pentola.

Ogni tanto la pentola trabocca... Ogni tanto pare che il contenuto stia evaporando, poi all'improvviso riesplode... 

I corsi dell'Università Popolare sono finiti... ma ho intrapreso nuove collaborazioni... e tra le torte in pdz, la casa, il bimbo da seguire nei compiti, le amiche con cui vedersi, le collaborazioni da curare.... certi giorni sembro una trottola impazzita! 

Eppure... se la pentola non trabocasse non sarei io!

Tutto questo "trottolare" mi fa sentire viva! ^__^

Saccottini Sfogliati Metodo Sfogliette:
Ingredienti: 
450 gr di farina 0
50 gr di farina di riso
250 gr di latte
30 gr di zucchero
3 cucchiai di strutto
un cucchiaino e mezzo di sale
25 gr di lievito di birra
15 gr di malto d'orzo
10 gr di latte in polvere
100 gr di burro per sfogliare
formaggio grattugaito
salumi e formaggi misti 

Per prima cosa ho fatto sciogliere il burro e l'ho tenuto da parte. 

Ho fatto l'impasto nellc planetaria nel consueto modo: ho setacciato le farine col latte in polvere, ho sbriciolato al centro il lievito, coperto con lo zucchero ed il malto e poi aggiunto metà latte ... ho avviato a velocità 1.5 e poi ho aggiunto il sale, lo strutto ed il latte restante a filo. L'impasto ha incordato in meno di 10 minuti e si presenta bello sostenuto. 

L'ho lasciato riposare per un'ora, coperto da cellophane. 

L'ho ripreso e l'ho pesato: poi l'ho diviso in 10 prozioni da 120gr cadauna.

Ho tirato ogni porzione di pasta in una sfoglia sottilissima, e dalla forma quanto più regolare possibile. 

Ho preso la prima sfoglia  e l'ho pennellata col burro . Ho sovrapposto la seconda sfoglia e ripennellato col burro... e così via fino alla decima sfoglia, la cui superficie non va pennellata col burro (sennò vi appicca al matterello!) 

Per le foto del procedimento vi rimando a questo Post .

Ho poi spianato questa torre  fino ad uno spessore di 5mm, ma credo sia più opportuno portarla a 3mm, e ne ho ricavato delle strisce. Su ogni striscia ho dato una spolverata di formaggio grattugiato e messo dei cubetti di salumi e formaggi misti,   e chiuso creando un fagottino. 

Ho lasciato riposare i saccottini per 45 minuti circa, poi li ho pennellati con un tuorlo e cosparsi con semi di sesamo e papavero, e  li ho infornati a 175° con modalità ventilata...

 Ed ecco un rustico sfogliato diverso dal solito... una pasta con un sentore appena appena dolciastro, come nella tradizione delle paste da rosticceria, ma con la crosticina scroccarella ed il sentore di burro tipico delle paste sfogliate!

 Ho stuzzicato almeno un pò il vostro palato? ^__^

Torta Pokemon ... con tutto il mio amore...

Sono già passati 7 anni...

E' diventato proprio un ometto. 

Certi suoi attegiamenti e modi di fare mi fanno sorridere certe volte. 

E quando lo guardo c'è sempre un moto d'orgoglio a riempirmi il cuore.

 

E anche quest'anno abbiamo fatto festa per il suo compleanno.

E come sempre la torta l'ha fatta da padrona... 

D'altronde lui è cresciuto tra pasta di zucchero e zucchero a velo ^_^

 Il tema di quest'anno erano i Pokemon... piccoli mostricciattoli che combattano con armi strane... ho cercato di rendere la torta allegra e colorata e di inserire i suoi 3 personaggi preferiti.

La base della torta è il mio Pds, con bagna analcolica e crema al mascarpone che stavolta ho arricchito con le fragoline di bosco. 

La copertura è in pasta di zucchero morbida, mentre i soggetti sono in pasta di zucchero addizionata di Cmc... 

Questo qui sotto è Tepig... una sorta di maialino con orecchie e coda atipiche ...

 Quest'altro invece è Oshawott ... altro mostricciattolo dalla forma indefinita...

E poi il protagonista per eccellenza è Pikachù, sul topper ccaompagnato dalla Pokeball...

Il festeggiato è rimasto contento... e meno male! ^__^