le Stecche di Jim...

Care amiche mie... quello appena trascorso, è stato davvero un weekend molto proficuo ...
Qualche giorno fa la mia amica Claudia ha pubblicato su Cook una nuova bellissima ricetta di pane senza impasto... presa a sua volta da un altro blog di una ragazza che segue con vera passione l'autore (Jim appunto... un panettiere americano diventato molto famoso) di questo metodo di panificazione...
E sabato pomeriggio c'è stato un mini-cucinare-insieme-virtuale con altre amiche cookine... e visto che solo a guardare le foto il pane mi sembrava appetitoso, ho dato un'occhiatina alla mia dispensa ed ho deciso di unirmi alla cerchia delle panificatrici!
E mai decisione fu più saggia! Fino a stamattina la casa era pervasa da un delizioso aroma ... ed io adoro i profumi che si sprigionano dalla cottura in forno dei lievitati!

Noi abbiamo dato all'impasto una lunga lievitazione... ben 18 ore... ed il risultato è stato strepitoso.... di seguito vi trascrivo le indicazioni per le dosi e gli orari che abbiamo seguito... voi nel caso modificatele secondo le vostre esigenze!

Ingredienti:
455 gr di farina manitoba
350 gr di acqua fresca (12-18°)
5 gr di sale fino
3 gr di zucchero
1 gr di lievito di birra fresco
olio evo
sale grosso
semola

Sabato ore 15.30: Utilizzare una larga ciotola... Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero... e mescolando con un cucchiaio di legno aggiungere la farina ed il sale... il composto risulterà umido, non uniforme e appiccicoso: è così che deve essere perchè è un impasto altamente idratato.
Tutta questa faticosa operazione vi richiederà al massimo 5 minuti!
Coprite la ciotola con un sacchetto di plastica e lasciatela riposare a temperatura ambiente.
Domenica ore 8.30: (io mi sono dovuta anticipare di un'ora... perchè avevo da fare con il bimbo poi...) ho aperto la mia ciotola ed ho trovato la pasta aumentata di volume (badate bene: la pasta è molle e quindi non troverete una palla raddoppiata di volume ma un blob che si sarà esteso su tutta la superficie della ciotola) e con la superficie bolliciosa (segno che era piena di anidride carbonica e quindi ben fermentata).
Ho cosparso abbondantemente il mio piano di marmo con la semola e ho lasciato cadere il blob da solo... solo all'ultimo l'ho staccato delicatamente con una spatola.
Con le mani ben sporche di semola ho dato delle pieghe del tipo a due... cioè ho raccolto un lembo di pasta e l'ho riportato verso il centro... e così per gli altri 3 lati dell'impasto... se guardate bene l'ultima foto della sequenza qua sotto si notano i segni delle pieghe...
Con molta attenzione e delicatezza ho preso il mio blob piegato e l'ho appoggiato su un telo da cucina cosparso con tantissima semola, facendo in modo da far andare le pieghe sotto.
Ho pennellato con olio evo e cosparso con poco sale grosso... spolverizzato di semola e
chiuso il telo a fagotto... e lasciato in pace fino alle 10.30...
Alle 10.00 ho acceso il forno: modalità statica a 250°.
Alle 10.30 ho riaperto il mio fagotto ed ho trovato l'impasto ben lievitato: stavolta mantiene la sua forma a palla perchè le pieghe gli hanno rafforzato la struttura!
Con una spatola ben affilata ho diviso la massa in 4 parti.
Ogni parte è stata allungata semplicemente tenedola alle estremità con le due mani... ed adagiata in una teglia antiaderente oleata.
Ripennellata di olio e ri-cosparsa di sale grosso... e pronta per andare in forno per 25 minuti...
Per la cottura in realtà a me sono bastati 20 minuti scarsi... per cui domani varierò le modalità. terrò il forno a 250° per i primi 5 minuti (giusto per dargli la botta di calore) e poi lo porterò a 200°...

Comunque il risultato è stato a dir poco strepitoso!!!
Un pane leggero... con una mollica leggera e piena di enormi alveoli...con la crosta scrocchiarella... e soprattutto saportitissimo... grazie all'olio ed al sale grosso!!!
Ed il profumo che si è sprigionatao dalla cottura.... semplicemente meraviglioso!!!!
Che dire di più???
ora godetevi le foto... sono una carovana...ma ero troppo contenta del risultato!!!

Avete visto che alveolatura???