Kranz al Burro...

Per questo fine settimana vi lascio con un buon lievitato per la vostra colazione della domenica mattina...

Ieri era una giornata uggiosa ... pioveva ininterrottamente da ben 3 giorni... la noia era arrivata alle stelle... ed anche se non ero uscita a far la spesa... nel primo pomeriggio mi è presa la smania di mettere le mani in pasta...
Di solito nella mia dispensa farina, zucchero, uova e lievito non mancano mai... quindi ho subito pensato di fare un lievitato dolce... si ma che cosa? i cornetti, no... li ho fatti la scorsa settimana e ne ho ancora qualcuno in freezer che vedrà la luce domenica...

una torta? nooo... voglio qualcosa da coccolare per vedere se cresce...

Così mi son messa a sfogliare un libro avuto in allegato a PiùDolci... ed ecco la folgorazione: Kranz sfogliati.... già il nome era tutto un programma!

Mmmmhhhh... ma nella farcia ci andrebbero l'uvetta o i canditi... però io non amo ne l'una nè gli altri... e vabbè...li faccio senza! Saranno le Kranz a modo mio!

Siccome fra il momento in cui m'era presa la smania di impastare ... la lettura del libro... ed il decidersi sul da farsi... erano già quasi le 4 ho seguito le indicazioni del libro passo-passo e... non ho potuto diminuire il lievito... anche se devo ammettere che stavolta il retrogusto è quasi inesistente e non mi disturba affatto... ma ciò non toglie che la prossima settimana (eh si le rifaccio... poi dopo vi spiego anche il perchè) mi organizzerò per fargli fare delle belle e lunghe lievitazioni!

Ingredienti (per il lievitino):

125 gr di farina manitoba

12 gr di lievito di birra

75 gr di latte

10 gr di acqua

Sciogliere il lievito nel latte tiepido addizionato all'acqua... io ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero... ed unire la farina... formate un panetto e lasciatelo riposare fino al raddoppio. Ame sono bastati 30 minuti: la mia cucina era bella calda.

Ingredienti (pasta base):

250 gr di farina manitoba

50 gr di burro morbido

3 gr di sale

55 gr di zucchero

88 gr di uova sgusciate

latte q.b.

Io ho usato il Ken con gancio a K... ho inserito il lievitino, le uova e lo zucchero... ed ho lasciato andare finche il lievitino non si è disciolto...poi ho unito la farina, un pò di aroma vaniglia e quando la pasta era quasi amalgamata il sale; alla fine ho aggiunto il burro morbido a pezzetti. Io non ho avuto bisogno di aggiungere altro latte: la pasta era morbida ma compatta.

L'ho incisa a croce e lasciata riposare un'ora.

Ingredienti (fase finale):

75 gr di burro freddo

1 uovo

zucchero in granella

Mentre il lievitino riposava ho preso il burro e l'ho appiattito fra due fogli di carta forno e rimesso in frigo a solidificare.

Ho ripreso la pasta lievitata e l'ho sgonfiata un pò...le ho ridato forma di palla e poi l'ho stesa in un quadrato... l'ho coperta con il burro freddo a pezzetti (non chiedetemi perchè... ho seguito il passo-passo) ed ho chiuso sopra i 4 lembi... ho tirato la pasta e dato una piega a 3... Ho dato in tutto 3 giri di pieghe alla pasta con un riposo di 15 minuti fra l'una e l'altra.

Dopo l'ultimo riposo ho tirato la pasta in un rettangolo alto circa 12 cm ad uno spessore di 1,5 cm (il libro diceva 2 cm... ma mi sembravano troppi) ed ho tagliato dei pezzi di 5 cm di larghezza... ho pennellato con l'uovo, cosparso di zucchero in granella e dato una mezza girata ... come a formare un torciglione...

Ho lasciato riposare le Kranz per un'altra ora e poi le ho infornate a 200° per 25 minuti...
E questo è il risultato finale... in forno sono proprio esplose!

La sfogliatura mi sembra buona... il sapore delle brioche è ottimo... ma secondo me sono venute appunto troppo briochose... io le volevo più fragranti... tipo le nastrine del MulinoBinaco per capirci... quindi la settimana prossima le rifaccio portando però lo spessore della pasta tirata a mezzo cm... non le voglio così enormi... mi sembrano dei panini!!!!

Posterò poi i risultati delle mie modifiche...

Godetevi intanto un bel primo piano delle mie Kranz-brioche!!!