Irrinunciabile a Pasqua: Colomba....a maturazione lunga anche senza pm!!! e son soddisfazioni si!

Sto scrivendo questo post a notte fonda... ho avuto problemi con la connessione d il pc.... e ad un certo punto mi è saltato tutto ed ho dovuto riscrivere tutto daccapo... pertanto scusatemi, ma oggi ci sono poche chiacchiere in questo post.... però ci sono dei bei fatti: una Colomba magnifica, profumata e morbida che con le sue 20 ore di maturazione, raggiunge un ottimo risultato in termini di alveolatura... soprattutto tenendo conto che è fatta con lievito di birra e non con pasta madre!!!

La ricetta originale è presentata da Cristina Lunardini su un numero di AliceCucina... io ho trovato interessante la lavorazione in 5 fasi.... ed ho deciso di provarla... ho apportato però qualche modifica, come al mio solito!

Ingredienti Lievitino ore 14.50:
150 gr farina 0
125 gr di latte
25 gr di lievito
10 gr di malto d'orzo

Io ormai non sciolgo più il lievito nel latte tiepido... per cui ho impastato tutto assieme direttamente nella ciotola del Ken , poi l'ho lasciato riposare coperto per un'ora.

Ingredienti secondo impasto ore 15.50:
Lievitino
200 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
125 gr di latte
125 gr di burro morbidissimo

Come sempre i liquidi vanno aggiunti a filo e il burro pezzettino dopo pezzettino.... devo dire che questo secondo impasto mi ha fatta penare molto e mi ha anche un pò demoralizata: ha impiegato una vita ad incordare nonostante fosse il ken a fare il lavoro pesante... e anche se incordato si presentava veramente ma veramente molliccio... cmq visto che ormai ero in ballo ho deciso di continuare a ballare e l'ho messo a riposare ben coperto per 3 ore...

Ingredienti terzo impasto ore 20.00:
secondo impasto
50 gr farina 0
50 gr farina di riso
250 gr farina manitoba
4 tuorli
2 uova intere
40 gr di miele d'acacia
un bacca di vaniglia (solo i semini)
(scorza d'arancia grattugiata se vi piace)
80 gr di zucchero
105 gr di burro morbidissimo
un pizzico di sale
Dopo le 3 ore di riposo, l'impasto si è presentato gonfissimo.... ma ancora molto smolle... cmq ho riavviato la planetaria ed ho aggiunto le farine previste... poi le uova e i tuorli, il miele, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero... ho lasciato rapprendere un pò l'impasto, ho aggiunto il sale ed infine il burro, pezzetto dopo pezzetto... L'impasto si è presentato subito molto diverso: morbido si, ma più consistente ed in meno di 20 minuti era bello che incordato...
L'ho trasferito in una ciotola capiente, coperto con cellophane e messo a riposare in frigo per tutta la notte.

ore 7.00 mattino dopo:
ho tirato l'impasto fuori dal frigo ed era semplicemente meraviglioso: gonfio, liscio e setoso.... profumato di lievito e vaniglia! L'ho ritrasferito nella ciotola del ken e l'ho fatto sgonfiare. Poi l'ho rimesso a riposo.

Ore 9.00:
Ho di nuovo sgonfiato l'impasto nel Ken, poi l'ho diviso a metà (erano 1,610 kg di pasta!) e ho dato un giro di Incarto ad ogni metà e messo a riposare in 2 stampi in carta da colomba da 750 gr l'uno adagiati sulla teglia da forno. Non dimenticate di mettere gli stampi già adesso sulla leccarda del forno: perchè se li muovete quando l'impasto è ben gonfio rischiate di farlo sgonfiare o di ammaccarlo irrimediabilmente in qualche punto.
In questi giorni le temperature sono decisamente miti... ed in poco più di 2 ore la pasta ha riempito lo stampo fino al bordo...

Ho preriscaldato il forno a 200° in modalità statica ed ho preparato la glassa...
Ingredienti Glassa:
150 gr di farina di mandorle
150 gr di zucchero a velo
2 albumi piccoli
mandorle intere e/o filetti
granella di zucchero

In questo caso è importante che gli albumi li sbattiate appen appena con al forchetta da parte e che li aggiungiate alla farina di mandorle, miscelata allo zucchero a velo, poco per volta: la glassa deve essere ben densa, o ve la ritroverete tutta sul fondo della teglia da forno!
Per coprire la colomba il sistema più pratico è quello di usare una sac-a.poche minuta di beccuccio piatto... così lascerete colare la glassa sulla colomba senza correre il rischio di ammaccarla... Sulla glassa vanno spolverizzate le mandorle intere e/o a filetti e la granella di zucchero.
Il forno va a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete per altri 40 minuti.... dopo circa 25 minuti io ho coperto le colombe con un foglio di alluminio per evitare che la glassa bruciasse.
Ho spento il forno e le ho lasciate dentro ancora 5 minuti con lo sportello socchiuso... poi le ho lasciate raffreddare sulla gratella per dolci...

Il risultato di tutto questo è una colomba magnifica: la fetta è morbidissima... la mollica leggera e ben alveolata... e la glassa mandorlata è semplicemente divina!
Stavolta sono rimasta davvero soddisfatta. E direi che per essere stata fatta con lievito di birra si presenta molto bene!

Allora.... vi ho fatto venire alemno un pò la voglia di addentare questa bella fetta??? ^_^