Crumble di Zucchine e taaaante scuse!

Questa settimana ho proprio trascurato il mio blogghino e tutti i miei amici foodblogger... mi spiace davvero tanto essere stata poco presente anche sui vostri blog, ma mi è mancato proprio il tempo materiale per stare al pc...
Tra impegni vari, faccende, cucina, torte decorate, e nuovi progetti da sviluppare e portare avanti, il tempo sembra essersi ristretto! E' come se le ore della giornata non bastassero più! E forse manco quelle della notte perchè mi sto alzando alle 6.00 quasi ogni giorno e la sera crollo sul divano come una pera cotta, senza neppure riuscire a vedere il finale dei film! O_O
Non che mi lamenti, per carità... so benissimo che c'è chi sta peggio... è solo che mi rendo conto che per star dietro alle torte ed alle decorazioni devo per forza di cose mettere da parte qualcosa... e spesso capita che sia proprio questo spazio a subire la parte peggiore! :-(
Per fortuna riesco ancora a trovare il tempo per stare ai fornelli e fare qualcosa di diverso dalla solita pasta al ragù... ed oggi vi presento un piatto unico davvero sfizioso... si prepara in un attimo ed è assolutamente divino da assaporare!
La ricetta io l'ho presa dal blog della mia amica Lidia... che a sua volta l'ha tratta da una rivista di cucina! ;-)
Ingredienti:
8 zucchine
100 gr di robiola
150 gr di mozzarella
1 conf di pinoli
150 gr di farina 00
10 gr di semola rimacinata
80 gr di burro
2 cucchiai di olio
pancetta a dadini
menta fresca
Lavate le zucchine e grattugiatele con l'apposito attrezzino, mettetele in un colino e pressatele pe rfargli perdere l'acqua di vegetazione... Poi in una ciotola mescolatele alla semola, ai pinoli, ai formaggi e alla pancetta a dadini, ed alla menta spezzettata...
Amalgamate il burro morbido con la farina, sale e pepe e con l'olio fino ad ottenere un composto sbriciolato: non lavoratelo troppo per renderlo uniforme: una delle caratteristiche del crumble è anche l'aspetto irregolare e rustico.
Ungete una pirofila da forno e versatevi il composto di zucchine... coprite con briciole di impasto, distribuite in maniera irregolare... Ed infornate a 180° per 25 minuti circa: la superficie deve dorare.

Il risultato è davvero sorprendente: la croccantezza della superficie nasconde un cuore morbido e fialnte, con quel tocco di sapido dato dalla pancetta e dal gusto fresco grazie alla menta...
L'unica raccomandazione è di non dimenticare la semola: serve ad asciugare l'eventuale umidità delle zucchine... se proprio doveste esserne sprovvisti, sostituitela con del pangrattato! ;-)
Noi l'abbiamo gustato a pranzo come piatto unico, ma secondo me starebbe mooooolto bene in un buffet, servito in quelle deliziose cocottine da monoporzione in ceramica!