Ingredienti.
Sera ore 20.00
Poolish:
95 gr di farina manitoba
100 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di malto
Il poolish è un preimpasto molto liquido... serve a far riattivare il lievito e regala morbidezza agli impasti fatti con lievito di birra.
Sciogliete il lievito ed il malto nell'acqua, aggiungete la farina, amalgamate per sciogliere eventuali grumi e lasciate riposare per una trentina di minuti o fintanto ke non si presenti gonfio e bollicioso in superifice.
Sera ore 20.30 circa:
Impasto:
405 gr di farina manitoba
100 gr di uova (circa 2)
100 gr di latte di soia
13 gr di sale
100 gr di strutto
2 cucchiai di olio evo
pepe
Al Poolish fermentato aggiungiamo la farina a cucchiaiate e poi le uova (battute a parte così si amalgamano meglio e prima), il latte a filo e il sale e il pepe ... quando la pasta avrà preso consistenza aggiungiamo lo strutto, poco per volta e portiamo al punto ad incordatura... A quel punto aggiungiamo anche l'olio e riportiamo ad incordatura.
Con il gancio ad uncino e velocità 1/1.5 la pasta ha incordato in meno di 10 minuti, per cui è un impasto gestibile anche a mano.
Ho trasferito l'impasto in una ciotola capiente, coperto con cellophane e messo in frigo.
Mattino ore 7.30
ho tirato la ciotola con la pasta fuori dal frigo e l'ho lasciata ambientare per un'oretta.
Poi ho tirato un pò col matterello sul piano infarinato e ho dato un giro di piega a 3 senza spingere troppo sulla pasta.
Ho steso poi in forma rettangolare a poco più di 5mm di spessore e ho coperto con salame, pancetta, prosciutto e provolone a dadini ed una bella manciata di grana e pecorino grattugiati.
Ho poi arrotolato la pasta, senza stringerla troppo e l'ho trasferita nello stampo: la tradizione impone quello a ciambella, io ho usato quello in carta da colomba... :D
Ho poi appoggiato sopra le uova crude, lavate e asciugate, e fermate con un paio di striscette di pasta ...
Alle 11.30 il mio Casatiello era pronto per andare in forno: a 180° per 30 minuti... ma come sempre regolatevi col vostro forno...
E questo è tutto...
La ricetta me l'avete kiesta a gran voce.... quindi ho scritto un pò di corsa, ma spero sia abbastanza chiaro....
ciao Enza
RispondiEliminafinalmente sono riuscita a scoprire il nome del tuo blog!!!!
Dopo l'ammirazione indefessa per i tuoi lavori che seguo su fb eccomi qui a seguirti molto volentieri anche sul blog che per me rimane sempre la compagnia migliore delle nostre scorribande in cucina!
baci e a presto
CHE BELLA IDEA , SI VEDE QUANTE' BUONO E SOFFICE!
RispondiEliminaper quest anno lo compro, perchè purtroppo nella casina nuova al momento ho solo il microonde :( ma appena riesco a prendere un forno che entri in quella micro cucina che mi ritrovo (che affronto per una food blogger) lo provo a fare con le mie manine :)
RispondiEliminasei troppo brava Enza, segno anche questa meraviglia delizia!!! ciaoooooooooooo
RispondiEliminaGrande Enza mi intriga l'idea di usare lo stampo della colomba... GRANDE come sempre...
RispondiEliminaUn abbracciotto ed un sincero augurio di Serena Pasqua