Brioche Sfogliate di Giorilli... in omaggio ad una giovane donna...

Ci sono persone che non conosci, se non di fama.

Ed è il caso di Maffo de La Polpetta Perfetta.

Una blogger in gamba. Una giovane donna. Una persona scomparsa prematuramente.

E per onorare la sua memoria un gruppo di blogger ha proposto di creare un evento: quindi stamattina su tanti blog vedrete rifatta una delle sue ricette.

Io non la conoscevo bene neppure di fama. Anzi in verità ne avevo solo sentito parlare su Cook...

Ma una scomparsa così prematura è una cosa che colpisce sempre, e quindi ho deciso di partecipare a quest'iniziativa.

E la mia scelta non poteva che cadere su una Brioche. 

 

La ricetta originale di Maffo la trovate qua... io come sempre ho messo un pò la mia mano.

Brioche Sfogliata di Giorilli:

Ingredienti: 

300 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

110 gr di uova

110 gr di burro 

50 gr di zucchero 

15 gr di lievito

15 gr di malto d'orzo 

200 gr di latte di soia

20 gr di latte in polvere (si può omettere)

10 gr di sale 

200 gr di burro x il panetto da sfogliare 

Nella ciotola del Ken ho miscelato le 2 farine e il latte in polvere, ho sbriciolato il lievito, coprendolo col malto   e versato il latte di soia ed avviato la planetaria, munita di gancio da impasto, a velocità 1... ho aggiunto le uova (battute a parte) ed il sale... ho lasciato amalgamare bene ed ho aggiunto lo zucchero e poi il burro pezzetto dopo pezzetto, aumentando la velocità ad 1.5 e lasciando incorporare bene il grasso prima di aggiungerne dell'altro. Ha incordato in meno di 15 minuti. 

Ho lasciato riposare la pasta per mezz'ora e poi ho messo la ciotola in frigo a riposare per tutta la notte.

E mi sono appiattita il burro per la sfogliatura col matterello, aiutandomi con 2 fogli di carta forno e portandolo ad uno spessore di circa 2mm.

Al mattino ho tirato fuori la pasta dal frigo e l'ho lasciata ambientare per un'ora. 

Poi l'ho tirata in un rettangolo e ho adagiato il panetto di burro sui 2/3 della lunghezza: ho ripiegato la pasta e dato la prima piega a 3. 

Ho girato il panetto di 90°, tirato di nuovo la pasta in un rettangolo e dato una nuova piega a 3.

Ho avvolto nel cellophane e rimesso in frigo per un'ora. 

Dopodichè ho di nuovo tirato la pasta e dato una piega a 3, e rimesso a riposare in frigo per un'ora. 

Poi ho ripreso la pasta e tirata in un rettanogolo quanto più possibile regolare.

Ho diviso in triangoli e formato i cornetti... 

Li ho lasciati lievitare per un'ora e mezza circa, poi li ho lucidati con un tuorlo diluito con poca panna... 

Il forno va preriscaldato a 200° in modalità ventilata e dopo 2 minuti di cottura (tempo in cui i cornetti gonfieranno come palloncini) la temperatura va portata a 180° per altri 5-6 minuti... 

 La crosticina è sfogliatissima e scroccarella... e dalla foto sotto potete vedere come la mollica sia ben areata e leggera e per nulla compatta ...

 Io non ho aggiunto aromi come previsto dalla ricetta originale: preferisco che un buon cornetto sfogliato abbia il sentore di burro...

E devo dire che queste Brioche mi hanno davvero soddisfatta tantissimo: poca fatica e tantissima resa in termini di gusto ed estetica!