Biscottini al Cocco...

Stamattina non potevo credere ai miei occhi: ho 100 sostenitori!
Embè? penserete voi... che sarà mai??? ci sono blog che ne hanno quasi 500!
si è vero... ma per me è comunque una gran soddisfazione... soprattutto perchè all'inizio mi sentivo quasi persa in questo mondo di blogger... dove non conoscevo quasi nessuno , ad eccezione di Morena di Menta e Cioccolato... ed ora invece sono soddisfatta del lavoro fatto in questi mesi e delle amicizie nate in rete...
Quindi volevo dire un enorme GRAZIE a tutte voi che mi seguite (spero con piacere) e che passate di qua a salutarmi!

E per festeggiare con voi ... vi presento dei biscottini tanto semplici da fare quanto buoni da mangiare... e se ve lo dice una che di solito non ama i dolci al cocco... dovete crederci!!!!

La ricetta l'ho tratta da un libro che ho acquistato agli inizi dell'estate su una bancarella ad una festa di paese... cercavo una ricetta per dei pasticcini al cocco (me li avevano espressamente richiesti) e sfogliando le pagine ho visto le foto mooooolto accattivanti... e così il dado è stato tratto! :-))

Ingredienti:

300 gr di farina di cocco

100 gr di farina 00

3 uova

250 gr di zucchero

Io ho lavorato il tutto nella planetaria con il gancio a K... alla fine ho ottenuto un impasto leggermente bricioloso, che ho compattato con le mani. L'ho lasciato riposare una mezz'ora in frigo e poi ho formato delle palline con le mani umide.

Il mio consiglio è di fare le palline proprio piccine: tipo una nocciola...

In forno a 180° per 10/15 minuti: non devono affatto scurire... se le lasciate dentro per più tempo, induriscono troppo.

Il risultato è un biscotto morbido... dal cuore quasi scioglievole... con un gradevole gusto di cocco...

I miei biscotti non sono tutti uguali (alla fine m'ero un pò scocciata di stare lì a fare palline... e gli ultimi sono venuti più grandi... ma sono quelli che mi sono piaciuti meno), ma voi cercate di essere più attente!

Vi lascio con uno zoom di queste piccole chicche e con un sorriso beato stampato sulle labbra!!!!